Op deze pagina vindt u binnenkort diverse recepten van en anekdotes over typisch Siciliaanse gerechten.

Op dit moment kunt u al met de recepten van de Siciliaanse caponata en de frutta martorana aan de slag!

Tanti saluti dalla bella Sicilia,

Laura e Martijn
op-Sicilie

De caponata (capunata in het Siciliaans) is gebaseerd op de caponada uit Catalonie. Dit gerecht hadden de Cataloniërs op hun beurt op de ratatouille uit de noord-mediterraanse plaats Nice gebaseerd.

De caponata werd oorspronkelijk gegeten als zoetzuur bijgerecht bij de capone, een mediterraanse vissoort. Met name het arme deel van de Siciliaanse bevolking had echter geen geld voor de capone, waardoor de caponata uiteindelijk als zelfstandig gerecht, maar dan met toevoeging van aubergines, werd gegeten. Zo ontstond de capunata antica, de eerste vorm van de caponata, waar nu zo'n 36 andere varianten op zijn gebaseerd.

In de jaren '50 werd de caponata een antipasto (voorgerecht) en dat is zo gebleven.

	800 gram aubergines	200 gram tomatensaus
	500 gram bleekselderij	150 gram kappertjes
	olijfolie (*)	200 gram groene, ontpitte olijven
	200 gram uien	35 gram rozijnen
	35 gram suiker	2 eetlepels wijnazijn
	50 gram pijnboompitten	peper en zout
	verse basilicum

Snijd de aubergines in blokjes en leg ze voor minimaal 30 minuten in zout water. Laat ze daarna uitlekken in een vergiet. In de tussentijd de bleekselderij in kleine blokjes snijden en even blancheren. Hierna de blokjes in een klein beetje olijfolie frituren, waarna u de bleek- selderij kunt laten uitlekken op wat keukenpapier. Frituur vervolgens de blokjes aubergine, totdat ze goudbruin zijn. Laat ze daarna uitlekken en afkoelen op keukenpapier.

Los 35 gram suiker op in een kommetje met wijnazijn.

Versnipper de ui en bak deze goudgeel in de olie. Voeg daarna de blokjes bleekselderij, de groene, ontpitte olijven, de kappertjes, de pijnboompitten, de rozijnen, de tomatensaus, enkele blaadjes basilicum en wat peper en zout toe. Laat het geheel 10 - 15 minuten sudderen. Voeg vervolgens de blokjes aubergine en bleekselderij en het mengsel van wijnazijn en suiker toe. Roer het geheel door en haal daarna de pan van het vuur. Laat de caponata vervolgens in een schaal afkoelen. Het gerecht moet namelijk koud worden geserveerd.

(*) Indien u, zoals wij, liever niet in olijfolie frituurt, kunt u de olijfolie door bijvoorbeeld pindaolie (arachideolie) vervangen.

Het waren de Etrusken die voor het eerst zoetigheid van marsepein maakten. Het recept dat vandaag de dag wordt gebruikt stamt uit de 13e Eeuw. Marzapane, het Italiaanse woord voor marsepein, komt van het Arabische "marzaban". Dit was een gouden doosje, waarin speciale toetjes werden vervoerd. Uiteindelijk werd met marzaban niet meer het doosje, maar de inhoud ervan aangeduid. Marsepein wordt ook wel Pasta reale (letterlijk: koninklijke pasta) genoemd. Dit omdat een van de koningen van Sicilië, Ruggero II, er dol op was en het regelmatig bestelde.

In 1193 liet Eloisa Martorana in Palermo een klooster bouwen, dat haar naam kreeg: Chiesa e convento della Martorana. De nonnen van het klooster maakten voor Allerheiligen fruit van marsepein, dat frutta martorana werd genoemd.

	1 kilo amandelmeel	750 - 1000 gram poedersuiker
	75 ml water	1/2 zakje vanillepoeder
	4 ml amandelextract	kleurstoffen
	amaretto

Doe het amandelmeel, de poedersuiker en het vanillepoeder in een kom en meng dit door elkaar. Voeg vervolgens het water en het amandelextract toe en kneed het geheel totdat je een homogene, kleiachtige massa krijgt. De frutta martorana kan vervolgens worden gemaakt met behulp van speciaal daarvoor bestemde vormpjes (meestal gemaakt van gips).

Nu kan het fruit van marsepein worden beschilderd. Meng van elke kleur een paar gram kleurstof met wat amaretto en gebruik een kwastje (per kleur een apart kwastje) om de kleur aan te brengen.

Voor bepaalde vruchten, zoals aardbeien, mandarijnen en sinaasappels zijn er speciale kunststof blaadjes te koop, die in de marsepein kunnen worden gestoken.

Download hier de printversie van de recepten (zwart-wit en zonder foto's)